他曾是拳手，後來成為廣東菜的大師。陳佑良師傅的廚藝之路，始於那段講求紀律與反覆訓練的搏擊歲月——拳法講節奏，廚藝講火候，本質從沒改變。他先後任職於福臨門、國福樓等頂尖粵菜殿堂，今日則坐鎮於文化與美食兼備的香港都爹利會館，帶領一支年輕而充滿活力的團隊，將傳統廣東菜做得穩健，又不失細膩變化。

與他初次見面，除了被他作品的穩重氣場所震懾，更令人印象深刻的，是他對年輕人的包容與提攜。他的廚房裡，有三位主力廚師年齡不超過30歲，但與他之間沒有距離。你會見到一個真正懂得栽培後輩的師傅——不是單靠權威，而是以實力與信任去領導。

當日他為我們獻上的招牌菜「濃雞汁玻璃大蝦球」，正是他逾二十年磨煉的結晶。選用越南特級大蝦，刀工細膩，蝦身經巧手雕花後彷如綻放的玻璃花；雞湯以老雞反覆慢煮，濃度如奶，油泡慢煮蝦球，鮮味如潮。這是一道不容妥協的作品，每一口都凝聚了他對「極致」的追求。

他說，做好粵菜每一個細節已是功夫。這句話，彷彿也在說他自己。

在粵菜世界裡，李志偉師傅是一位真正懂得與時間對話的人。現為香港瑰麗酒店彤福軒中菜行政總廚的他，不單憑精湛技藝屢獲讚譽，更因對陳皮的痴迷與演繹，令這味來自新會的傳奇食材，成為高級粵菜中的靈魂。

對不少人來說，陳皮只是中藥鋪裡的一味材料；但對李師傅來說，那是一段歷史、一種風味的深層密碼。他自小在新會長大，對陳皮的認識不止來自味覺，更來自日常生活的薰陶。如今的他，不只是一位用陳皮入菜的大師，更成為推動陳皮文化向外走的驅動者——在彤福軒，他定期推出以不同年份出品的陳皮為主題的品鑒菜單，讓食客從味蕾去理解時間的價值。

與他的一次會面中，他拿出幾種不同等級與年份的陳皮，一邊細細介紹，一邊分享他對這種食材的熱愛。那份初心與熱誠，不只是對一味材料的執迷，更是對一種文化、甚至一段童年記憶的珍惜與再現。

其中一道「二十四年東甲陳皮芋蓉香酥鴨」，更是時間與工藝的極致演出。芋蓉細緻如雲，香酥鴨皮脆得像碎瓷，而那一抹老陳皮的餘韻，則像一條隱形的金線，將整道菜縫合起來，將歲月熬成味道。

他不常言師徒關係，但對於後輩的成長與技術傳承，劉震師傅一絲不苟。出身軍校學廚，一步一腳印打穩基本功，如今是甬府香港旗艦店的行政總廚，把寧波菜的咸鮮細味帶進這座國際都市。

甬府最初在上海創立，憑藉對寧波食材與風味的極致講究，成為中國最受尊敬的高級中菜餐廳之一。而劉師傅，正是推動這股寧味文化向外走的重要推手。他形容自己在香港最享受的，是來自世界各地廚師之間的交流與尊重——在這裡，每個人的創作都被珍惜，沒有人抄襲，只有互相欣賞與切磋。

他對廚藝的投入，讓人聯想到日式職人精神「一所懸命」——專注、克制、心無旁騖。他說自己喜歡簡單的人與事，也希望用最純粹的方式，將寧波菜的本真呈現得淋漓盡致。

他近作以「皇帝蟹」為主角——這種雖非寧波原產，卻在香港被視為珍稀尊貴的海鮮食材。靈感源自避風塘炒蟹，他用寧波風味重新演繹出一道兩吃：一是「寧式豆瓣醬肉餅燉蟹腳柳」，溫潤中見咸鮮；一是「筍麩菜香爆蟹身」，鮮香火爆，層次分明。他以此連結家鄉與香港，用創新致敬傳統，亦讓寧波菜在異地生出新意。