溫哥華中菜大廚挑戰賽 – 公開邀請大溫哥華中菜廚師參加

大溫哥華傑出的中菜廚師人才鼎盛，他們憑著多年來對廚藝的熱誠，成就今天大溫哥華被譽為擁有全球最佳中國菜的美食之都。2011年度 HSBC中國食肆大獎將特別於二零一零年十二月六日舉行溫哥華中菜大廚挑戰賽以選出《食評人大獎》年度最佳中菜廚師。評審團由《食評人大獎》評審團創辦主席王樹勳先生、溫哥華社區學院亞洲廚藝部總監梁佐培先生、2011年度評審團成員金威先生及黃家鳴先生組成。

由今日起至二零一零年 十一月二十二日接受大溫哥華中菜廚師報名參加。

參加者必需選擇永達走地雞、象拔蚌及豆腐三個比賽組別中的其中兩個的比賽組別，於現場烹調中式熱盆主菜，並需於50分鐘以內完成兩個比賽組別。

填妥表格後可電郵至大會策劃 龔小姐 rae@chineserestaurantawards.com。如需要詢問更多詳情，亦可致電 778-8296244。

參賽表格下載

比賽規則下載

聯辦機構: 加拿大港加飲食協會、加拿大點心師協會 及 精藝飲食協會

贊助: Select Wines, Underwater Harvesters’ Association、永達農場 及 頂好豆腐

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有關 HSBC 中國食肆大獎 2011 及評審團更多資訊，請瀏覽 www.ChineseRestaurantAwards.com
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中文傳媒聯絡:
Rae Kung
CRA Event Manager // 778-829-6244
rae@ChineseRestaurantAwards.com

 

參賽者須依照以下程序報名參賽：
1. 請填妥參賽表格。
2. 每道參賽菜式必須附有一份材料單和烹製方法。
 
參賽者須於當日準備以下參賽條件：
1. 整齊廚師製服。
2. 自用廚師刀。
3. 盛菜盤子。
4. 必需於比賽 15 分鐘前到場預備。
5. 必需准備所參賽菜式意念的簡單說明。
6. 必需於50分鐘以內完成兩個比賽組別。
 
評審團
王樹勳(中國食肆大獎評審團創辦主席) 、梁佐培(溫哥華社區學院亞洲廚藝部總監）、金威(2011年度評審)、黃家鳴 (2011年度評審)
 
獎牌及獎狀
以下獎牌將按最高分數3位參賽者之分數頒贈 (兩個比賽組別的平均分)
年度中菜廚師金獎、年度中菜廚師銀獎、年度中菜廚師銅獎 (各1位)
*得獎者將被獲邀出席 二零一一年一月十八日星期二下午舉行的 HSBC中國食肆大獎頒獎禮，得獎者必須穿著整齊的廚師制服 ，得獎結果將於頒獎禮當日公佈。

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現代中式熱盤烹調 － 永達走地雞

參賽者需以永達走地雞配合其他恰當的材料，烹製一道兩碟，每碟供十人享用的現代中式主菜。
． 參賽者可自由選擇菜式的展示方法，務求展現出菜式的特點和反映現代中式烹調的技巧及風格為標準。
． 大會將提供約 每只 2 磅之永達農場冰鮮全走地雞共兩只作烹飪使用。
． (如需醃製程序) 永達走地雞醃製程序可於比賽前預備。
 
現代中式熱盤烹調 － 象拔蚌

參賽者需以象拔蚌配合其他恰當的材料，烹製一道兩碟，每碟供十人享用的現代中式主菜。
． 參賽者可自由選擇菜式的展示方法，務求展現出菜式的特點和反映現代中式烹調的技巧及風格為標準。
． 大會將提供約 每只2 磅之象拔蚌共兩只作烹飪使用。
 
現代中式熱盤烹調 － 豆腐

參賽者需以豆腐配合其他恰當的材料，烹製一道兩碟，每碟供十人享用的現代中式主菜。
． 參賽者可自由選擇菜式的展示方法，務求展現出菜式的特點和反映現代中式烹調的技巧及風格為標準。
． 大會將提供頂好豆腐其下豆腐產品作烹飪使用，請列明需要頂好豆腐品牌那種豆腐及多少。
 
評審標準 (Updated: Nov 19, 2010)

準備工作和整齊的工作間 ……………………………………………………………………………………………. 0-10分
所有材料準備和工具使用，廢料處理及經濟效益、衛生及安全性、物料的善用程度。
 
正確的準備工夫………………………………………………………………………………………………………. 0-10分
正確的操作、烹飪方法及技巧，並能實際用於日常製作。
 
現代感的外觀 ………………………………………………………………………………………………………… 0-10分

創意度 ………………………………………………………………………………………………………………..
0-10分

份量設計 ……………………………………………………………………………………………………………..
0-10分

味道…………………………………………………………………………………………………………………… 0-30分

口感……………………………………………………………………………………………………………………
0-10分

鑊氣及風味…………………………………………………………………………………………………………….
0-10分

滿分：100分 (不設半分)
 
比賽說明
． 菜式將根據其味道、創意、外觀及衛生評分。
． 配菜及裝飾品須適合食用的。
． 調味汁醬必須在比賽場中製作。
． 所有烹調製作須於廚房內進行。
． 在調味料中，可以使用雞粉，但不能使用味精，如發覺會在總分數扣除。
． 參賽者必須寫下完整的菜式資料，放在比賽時的檯上，讓評判可以比對。
． 大會將不會提供任何盤子，建議主菜展示須反映個人特式（不可加入食肆標誌）。
． 主辦商將按參加者要求準備其他材料包括蔬菜、食材配料及調味等。
 
 
烹飪台設施
． 鐵鑊
． 炸鍋（參賽者需要與他人共用）
． 面火烤爐（參賽者需要與他人共用）
． 水盤連自來水裝置
． 小型電冰箱
． 砧板
． 工作枱