從北點到粵點，四十五年的匠心傳承

有些師傅以創新聞名，有些則以堅守見長。現為溫哥華皇朝海鮮酒家點心總廚的梁杰明師傅屬於後者——四十五年如一日，將點心這門手藝磨練到純熟。

1980 年，他在香港中環置地廣場的北京樓投身北方點心學藝，從包子、麵點開始，一步一腳印打下根基。之後轉往尖沙咀北京樓，技藝逐漸精進。1990 年，他遠赴溫哥華，正值本地中餐黃金年代，先後效力於明珠、順峰、食藝、富苑等著名酒樓，最終坐鎮皇朝海鮮酒家，成為今日溫哥華最具代表性的點心總廚之一。

如今 66 歲的梁師傅，手藝早已穩打穩紮，兼修北方點心與粵式點心——這份南北兼修的功力，在業界極為罕見。他深知，在香港與廣東做點心，與在加拿大的環境大不相同。原材料、麵粉的筋度、發酵的過程，皆需重新適應與調整。多年來，他不斷試驗，積累經驗，才讓皇朝的點心一直保持高水準，獲得業內與食客的一致認可。

他的理念很簡單：”盡量做到最好” 這句話聽似樸實，卻是他數十年堅持的寫照。無論是蝦餃、酥點，抑或近日推出做得非常極致的懷舊甜薄罉，每一件出自他手的點心，都蘊含著熟能生巧的智慧與職人的執著。

今年，我們頒發「年度點心大廚」予梁杰明，不只是讚譽他的技藝，更是致敬他低調而堅定的精神——對師承的敬畏、對傳統的守護，以及對每一籠點心「要比昨天更好一點」的極致追求。

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皇朝海鮮酒家
♦ 108-777 West Broadway, Vancouver, BC, Canada
♦ www.dynasty-restaurant.ca