尋回初心：滿地可中菜的未來篇章

一位嶄露頭角的中菜新世代，正從加拿大滿地可悄然升起——他是李家安（Andersen Lee），Oncle Lee 與 Oncle Lee Kăo 的主廚與餐飲總監。生於滿地可南岸 Brossard，一個來自香港父親與台灣母親的家庭，李家好自幼便在多元文化中成長，卻一開始選擇了另一條看似遙遠的路：法國菜。

他在滿地可頂尖現代料理餐廳 Bouillon Bilk 起步，這間餐廳以融合世界風味的現代手法聞名。2019 年，李家安榮獲 50 Best BBVA Scholarship，藉着這個獎學金機會，隨後前往三間世界級名廚餐廳實習：新加坡米芝蓮一星的 Odette、倫敦三星的 Core by Clare Smyth，以及墨西哥城二星的 Quintonil。其間，他曾為 Adele 和 David Beckham 烹飪——然而，真正改變他人生方向的，卻是一趟私人旅行。

2018 年，他造訪三藩市，在旅程的最後幾日走進了華人主廚 Brandon Jew 主理的當代中菜餐廳 Mister Jiu’s。那一刻，他驀然驚覺，自己一直在追求「世界最頂尖餐廳」的夢想，卻忽略了血脈裡早已存在的味道。回到滿地可後，他毅然轉軌，決定以自己的經歷與視角，重新演繹中菜——不是模糊的「fusion」，而是他口中的「Montreal Chinese cuisine」，是中菜，也是滿地可的味道。

他的廚藝風格大膽卻細緻，例如加入城市經典煙肉文化的五香鴨胸拼盤，或令人驚喜的點心菜式如芝麻煎堆與蝦多士，不僅精緻到位，更流露出靈魂與自信。他所帶領的團隊大多來自非中菜背景，但在他的帶領下，一步步展現出清晰而鮮明的風格。他用料理為中菜寫下個人宣言，也為滿地可的中菜未來，揭開嶄新一章。

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♦ Oncle Lee 222 av. Laurier Ouest, Montréal, QC, Canada
♦ Oncle Lee Kǎo 112 Rue McGill, Montréal, QC, Canada
♦ www.restaurantonclelee.com