自創立以來，「食評人大獎 首本名菜」一直是中華食肆大獎的重要組成部分，為食客提供探索溫哥華年度優秀名菜的可靠指南。這些首本名菜不僅因其卓越的風味而受到讚譽，更因其在中華烹飪文化中的深厚意義而獨具特色。評審團的評選不受食肆裝潢或菜式精緻程度的限制，旨在推薦真正的美味。我們希望激發食客發掘並欣賞這15道首本名菜及其背後的故事。今年的推薦匯聚了六位評審的精選意見。特別感謝 Hamadaya 百年日本醬油 的支持，讓我們能更好地展現溫哥華中華美食的魅力。
食評人大獎 首本名菜
2024
北京片皮鴨 – 鴨肉炒飯
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卅二公館
♦ 1161 W Georgia St, Vancouver
♦ (1604) 861-0032
卅二公館的北京片皮鴨是一道經典佳餚，適合與家人好友一起分享。這裡的片皮鴨以琥珀色酥脆的鴨皮和鮮嫩多汁的鴨肉著稱，調味適中，片鴨服務更為這道菜增添了獨特的觀賞性。薄如紙的餅皮質地柔軟，完美襯托出鴨肉的風味。推薦必點的還有鴨肉炒飯，米飯炒得粒粒分明，加入鴨肉和脆米，帶有獨特的鍋氣，充分展現了廚師的實力。卅二公館的雅致氛圍，讓人能夠享受這道經典片皮鴨的美味。
一把胡椒炒鱔糊配翡翠菜炒飯
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江南小灶
♦ 8338 Capstan Wy #1211, Richmond
♦ (1778) 916-0888
稻田黃鱔在中國江南地區（涵蓋長江流域，包括上海、杭州和蘇州）備受珍視，而冮南小灶的黃鱔料理定能讓上海媽媽都讚不絕口。鱔肉質鮮嫩，帶有獨特的韌度，裹上濃厚的醬汁，散發江蘇料理的經典風味——深色醬油、糖、米酒和各種香料的交融。醬汁豐厚且平衡，微微的酸甜交錯，讓淡水鱔的鮮味更加突出。搭配江蘇名菜鹹菜炒飯，兩道菜的食材均傳承自當地傳統農作方式，重現了農田裡的生態聯繫。餐廳的空間和服務以溫暖現代的風格呈現，展現了華人餐飲在列治文及溫哥華如何持續演變。
干鍋金錢肚
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东北小灶
♦ 4200 No. 3 Rd #160, Richmond
♦ (1604) 447-6668
东北小灶在東北菜的詮釋上別具一格，讓食客大開眼界。店內的糖醋肉排(锅包肉)擺脫了一般的紅、粉或橙色調，演繹出更原汁原味的風味。其他特色菜包括酸菜、豬血粉絲和清燉骨髓豬肉湯等。而其中最叫人銘記的便是「干鍋金錢肚」。嫩滑的蜂巢牛肚與青椒、辣椒、蔥段、洋蔥和蒜一起爆炒，端上桌時熱氣蒸騰，濃郁的香氣讓人忍不住想配上一碗米飯，體驗味蕾的層層碰撞。
奇脆咕嚕肉
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Kin’s Food and Bistro
♦ 792 Denman St, Vancouver
♦ (1236) 477-0277
咕嚕肉在廣東菜中占有重要地位，甚至有人因為醫院餐廳的咕嚕肉做得好而決定住哪間醫院。這道菜的關鍵在於豬肉的切法，要有適當的肥瘦比例，並細緻調味，現點現炸才能保持最佳口感。醬汁則需有果汁的酸甜（傳統上用山楂汁），濃稠度剛好能掛在肉上。Kin’s Food and Bistro 的咕嚕肉可以說是其中翹楚。豬肉外層酥脆，配上恰到好處的醬汁，讓整道菜的層次更加豐富清新。最後加入現切菠蘿，在鍋中翻炒，使各種風味交融，呈上最佳狀態。這道菜雖需花些時間，但等待絕對值得。
炸排骨飯
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雲頂閩南美食
♦ 4540 No. 3 Rd #1370, Richmond
♦ (1604) 889-6612
在位於帝國中心美食廣場的雲頂閩南美食，炸排骨飯絕對是不可錯過的美味，展現了閩南（南福建）春節的經典特色。餐廳的老闆來自福建，曾在台灣居住多年，將正宗的台灣風味融入每一道菜中。這道便當式的料理包含經自家醬料醃製的鮮嫩炸排骨，每一口都很可口，帶點微辣。趁熱享用。每份餐點還附有美味的配菜，通常是新鮮的蔬菜和滷蛋，為整體口味增添了平衡感與豐富度。無論是快速午餐還是悠閒晚餐，他們的炸排骨飯都能讓你感受到台灣料理的舒適與醇厚。
客家小炒
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飯匠
♦ 656 W Broadway, Vancouver
♦ (1604) 423-9585
客家小炒是台灣廣受喜愛的經典料理，無論在島上哪個角落都能找到。台灣擁有耀眼的高科技現代都市與美麗的鄉村，食物則大膽地運用傳統技藝，結合優質的當地食材，創造出現代的精緻口味和鮮明風味。客家料理根植於節儉的農業傳統，善用臘肉和醃製蔬菜來呈現豐富的風味。乾魷魚和醃豆腐為新鮮的芹菜和爽脆的豬頷肉增添層次，混合的口感和風味讓人一試成主顧，飯匠這道客家小炒令人忍不住想與家人朋友分享，搭配大碗白米飯，體現了台灣料理的共融精神。
豬手撈麵
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麥奀記
♦ 8291 Alexandra Rd, Richmond
♦ (1604) 231-8141
雲吞麵店在香港是街坊食肆永恆般親民，簡樸的料理中融合了濃厚的海味，反映出香港漁村的根源。麥奀記的銀絲細麵擁有恰到好處的彈性，與慢燉的豬手形成完美對比。豬手肉質軟嫩，帶有八角的風味，脂肪恰到好處地融化，富含膠原蛋白的皮膚在口中化開。旁邊配有一碗大地魚清湯，湯底回味濃郁，浸泡銀絲細麵更添風味。用餐於麥奀記的另一個樂趣是那群生動活潑的“阿姨”服務團隊。這裡的服務員和鄰里食客的組合，無疑是跨文化的獨特現象。
忌廉鮮芒糯米糍
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卡記甜品
♦ 4140 No. 3 Rd #110, Richmond
♦ (1236) 999-9218
李成林師傅及其妻子 Carmen，憑藉在香港米其林二星食府麗晶酒店的麗晶軒多年經驗，為大溫哥華食客甚至是來自美國的旅客帶來經典的港式甜品。當中以糯米糍系列、楊枝甘露、焗西米榴槤布甸及合桃露甜品最受歡迎。而新鮮忌廉鮮芒糯米糍則是無可比擬的美味，柔軟的糯米糍皮包裹著甘甜多汁的芒果，適量的忌廉將芒果完美融合，輕盈的口感令人回味無窮。
鮮肉生煎
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上海本色
♦ 4689 Kingsway, Burnaby
♦ (1604) 559-9895
上海本色專注呈現地道的上海風味，以各式各樣的點心吸引食客，從糯米燒賣、小籠包到餛飩湯，讓人一試成主顧。然而，最叫人回味的還是那道「鮮肉生煎」。每一顆都是即點即製，擁有厚實且帶嚼勁的外皮，底部煎得金黃酥脆，咬開後內裏多汁的豬肉餡，濕潤卻不滲透外層，完美地保持了包子的口感層次。
清香酥皮焗叉燒包
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澜轩荟
♦ 3631 No. 3 Rd #170, Richmond
♦ (1604) 285-8989
澜轩荟的點心總廚賴偉將粵式點心提升至全新高度，憑藉精選食材和精湛手藝成為饕客心頭愛。從南瓜粥、蝦多士到內含帶子、蟹肉、蝦仁的灌湯餃，每款都顯得奢華而講究。但最特別的還是那款「清香酥皮焗叉燒包」。這款港式墨西哥包外層酥脆，帶有檸檬香氣，中間是甜美的叉燒餡，甜中帶有微微辣意，絕妙的平衡讓人一試難忘，輕輕一咬便能感受到點心傳統與創新的完美融合。
南京鹽水鴨
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隨園
♦ 8077 Alexandra Rd #101, Richmond
♦ (1778) 297-6027
南京是古老的帝都，曾經是多個朝代的首都，其名稱意為“南方的首都”。這裡的豐富烹飪傳統，源於對周邊農業產品的精緻運用，特別是當地的鴨和鵝。當地的“金陵”菜系強調味道的清晰、簡約卻細膩的技術以及食材的季節性。在隨園，本地的菲莎谷鴨經過精心修整，並用鹽和四川花椒醃製，確保肉質深入入味，同時去除油膩和雜質。經過慢火煮熟、靜置和冷卻後，鴨肉以最簡單的方式呈現。這道菜味道清新，鴨肉的自然甜味和微妙的野味盡現，展現了優質食材的精緻。
蔥油雞扒飯
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茶記
♦ 8181 Cambie Rd., Richmond
♦ (1604) 370-0107
鑑於香港家庭生活緊湊，日常餐膳多數外包給快捷實惠的茶餐廳也就不足為奇了。這些小餐廳以絲滑的奶茶和咖啡、鬆軟的炒蛋多士，以及火腿通心粉湯聞名，這些菜餚是香港在英殖時期影響的獨特詮釋。茶記因其經典茶餐廳出品而廣受追捧，尤其是搭配蔥油雞扒飯，經常排隊等候。去骨雞腿經煮至外脆內嫩，搭配鮮香的蔥油汁。雖然可選擇即食麵，但我們認為暖熱的白飯更能凸顯雞肉的風味。
咸豆腐花
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好好豆品專門店
♦ 4231 Hazelbridge Wy, Richmond
♦ (1604) 232-0268
上海人以其商業頭腦和專注著稱。早餐通常快速而營養，卻又帶有符合其國際化形象的低調。豆漿產品在早餐中占據重要地位，其中豆腐花（或稱豆腐腦）因其絲滑的口感而受到喜愛，無論是熱食還是冷食，都可搭配甜或鹹的配料。好好豆品專門店的上海豆腐花上淋有切碎的醃菜、油條、醬油、黑醋和可根據個人口味調整的辣椒油，風味十足。這裡的豆腐花新鮮可口，選用每日現煮現磨的黃豆製成，豆漿輕柔地凝固，健康美味。
避風塘象拔蚌
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漁人
♦ 8391 Alexandra Rd #1170, Richmond
♦ (1604) 284-5393
漁人可謂海鮮愛好者的朝聖地，餐廳主廚李博將本地食材與大膽濃烈的調味完美結合。從四種風味的焗生蠔，到得獎名菜酸菜魚，每一道菜皆精湛無比。其中最近最驚艷的當屬「避風塘象拔蚌」。象拔蚌被細心切粒，輕輕裹粉後爆炒，加入辣椒、蒜頭、蔥和少量的豆豉，以避風塘的獨特風味呈現，香脆之中帶有鮮美，讓人食指大動。
百寶冬瓜盅
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海港酒家
♦ 8888 River Rd Unit 150, Richmond
♦ (1604) 232-0816
冬瓜湯是舊式中式宴會的經典佳餚，而海港的版本更是實至名歸。這道菜以一個厚實的冬瓜為主角（約有一個大西瓜的大小），裡面灌滿清澈的上等高湯，經過輕柔蒸煮，直至冬瓜變得嫩滑甘甜。茨實等煲湯寶物和水煮海鮮也豐富地層疊在裡面，讓高湯更加美味。冬瓜盛放在金色的盅裡，端上桌時成為慶祝宴席的中心。每碗裡都有高湯、冬瓜塊，以及豐富的BC大閘蟹、甜扇貝和巨型對蝦。當菜品上桌時，你會發現輕盈的高湯在上，隨著後續的碗，味道會越來越濃厚，這是恰當蒸煮的標誌，顯示高湯是在冬瓜內部蒸煮，而不是將熱湯直接倒入熟冬瓜中。能夠以這樣的方式品嚐這道菜，體現了廚師對品質的堅持，展現了真正傳統正式中式廚房的自豪感。
2024年度評審團成員
Lee Man
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Lee Man, a founding judge of the Awards and a prominent food critic in Vancouver, has a deep passion for Chinese cuisine. His regular contributions to Vancouver Magazine and Montecristo Magazine, as well as features in Wine Access, Financial Times, and Time Out showcase his love for food – and he has enthusiastically shared his knowledge with interviews in the New York Times, Los Angeles Times, Seattle Times and Eater Online.
Brendon Mathews
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Brendon resides and dines in Richmond. He has been a part of the judging panel since the inception of the Chinese Restaurant Awards. Brendon is a regular contributor to Vancouver Magazine and serves as a judge for the Vancouver Magazine Restaurant Awards.
Alexandra Gill
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Currently running her “Dine Like a Critic” dining tours for food enthusiasts, Alexandra is a former restaurant critic for The Globe and Mail, the editor of Canada’s 50 Best Bars, and a guest judge on Iron Chef Canada. She is also a freelance writer and culinary consultant. Since joining the Awards judging panel in 2018, she has been an exceptional eater and judge, known for her sharp opinions and keen insights.
Douglas Chang
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Formerly the head chef at Bambudda and Sai Woo, Chef Douglas now owns Ai & Om, a Japanese kitchen knife shop in Vancouver. Renowned for his innovative Chinese cuisine, he occasionally hosts pop-up events, delighting patrons with his unique dishes.
Jenice Yu
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Jenice, with a background in family fish processing, now co-owns Fresh Ideas Start Here. Passionate about BC seafood and supporting the Vancouver dining scene and its chefs, she also serves as a judge for the Vancouver Magazine Restaurant Awards. She joined the Awards’ judging panel to bring a unique industry perspective.
Roger Ma
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Born and raised in Vancouver, Roger trained at the renowned two-Michelin-star Restaurant Daniel in NYC. He advanced to corporate sous chef, helping open Café Boulud in Toronto and Maison Boulud in Montreal. In 2014, he returned home as CDC for the Boulevard opening team. Under his leadership, Boulevard achieved top honors, including Best Seafood at the Vancouver Magazine Restaurant Awards and Restaurant of the Year in 2020. Roger’s cooking garnered a gold medal at the Canadian Culinary Championships in 2020 and a spot in Canada’s top 100 restaurants in 2022, along with a Michelin recommendation in 2023 and 2024, thanks to his talented kitchen team.
