新世代廚師李璐希及陳鎮嶽呈現 新派中菜與法菜創意
2023年11月22日星期三
京府 BEIJING MANSION 聯辦
八道菜饗宴
每位 288 加元 + GST (兩位起)
每10人桌 2,880 加元 + GST
Optional: 由京府首席品酒總監 Van Doren Chan 設計的高級香檳和清酒配對服務，每位 120 加元 + GST
場地 京府 BEIJING MANSION 私人四合院
6100 No. 5 Road, Richmond, BC V6Z 0G5 (鄰近 Westminster Hwy)
時間 晚上六時迎賓 | 晚上六時半 饗宴正式開始
場地設有免費停車位
The Menu
Smoked Oyster, Chinese Donuts, Ossetra Caviar
煙熏生蚝脆條配鲟龍魚子醬
Champagne Andre Clouet Grand Reserve Brut
Shunde Style Raw Fish
順德風山水起
IW5 ‘Assemblage 2’ Sake
Loong Kong Chicken Terrine, Scallion Chimichurri, Ginger Frost, Micro Shiso
法式龍崗雞肉配蔥油青醬姜蓉紫蘇
Champagne Bauchet ‘Saint Nicaise’ Blanc de Blancs Brut
Dungeness Crab Roe Egg Ravioli, Crab Custard
蟹粉手工蛋餃 肉蟹高湯蒸蛋
Champagne Rogerie ‘La Grande Vie’ Grand Cru
Peking Duck Spring Roll, Hawthorn, Cucumber
北京烤鴨春卷配山楂黃瓜
Champagne Laherte Freres ‘Ultradition’ Blanc de Blancs Brut
Steamed Ling Cod, Matsutake Soy, Scallions
松茸醬油鳕魚
Champagne Infinite Eight Rosé Brut NV
Grilled Quail, Foie Gras, Claypot Rice
鵪鶉鴨肝鍋飯
Champagne Roger-Constant Lemaire Rosé de Saignée
Green Grape, Jasmine Sorbet
青提茉莉花雪葩
Mango Sago Mille-Feuille
楊枝甘露拿破侖
Sauternes, FR. Château d’Armajan des Ormes
新世代廚藝精英 李璐希
L’ABATTOIR 行政主廚
年紀僅27歲的李璐希在北京長大，年輕時就發現了自己對烹饪的興趣，畢業于溫哥華島大學廚藝科，于大學期間更獲得了在 Tinhonk Greek Winery 的 Miradoro 餐廳的實習機會磨練廚藝。畢業後，李璐希在享有盛譽的 Five Sails 高級餐廳，有幸在傳奇名廚 Ernst Dorfler 指導下進一步擴展廚藝視野。隨著名廚榮休，李璐希在本地數一數二頂級，亦是米其林推介的法國菜餐廳 L’Abattoir 找到新機會。在名廚 Lee Cooper 的指導下，李璐希現已晉升為行政總廚，年紀輕輕已掌管餐廳的廚藝大綱。而憑借對中菜傳統的深厚情感，他決心在未來通過融合法國烹饪傳統中的各種技巧來提升中菜定位。他深信這種融合不僅能傳承傳統中菜，還能帶來新的維度和用餐體驗。
新世代廚藝精英 陳震岳
Missing Chopsticks 行政副主廚
年僅24歲的新生代廚師陳鎮嶽於2020年於溫哥華學院廚藝學科正式畢業，在就讀學院時期已踴躍參與首本名菜中華食肆大獎活動跟隨名廚學習。曾於高級中菜食肆 1886 及耶魯鎮日本餐廳 Minami 當實習生，其後於煤氣鎮著名法菜餐廳，米其林推介的 L’Abattoir 任 Chef de Partie，現時則于新派中法菜餐廳 Missing Chopstick 擔任行政副主廚一職。努力鑽研廚藝，雖然目前重心在學習法菜，來自廣東的他，心繫能在未來於中菜領域上也有所成就，所以不斷透過多方面機會讓中菜造詣提升。於 2022 年 12 月首本名菜中華食肆大獎的「饗宴之殿堂名廚壓軸盛宴」中首次獨立亮相，與各名廚交流中發揮潛力，期後更於今年二月成為聖保祿基金會年度慈善盛會「福臨善心人」晚宴焦點廚師之一。
創造中菜未來的無限可能
中華食肆大獎「饗宴 2023」將於 11 月 22 日捲土重來，由溫哥華新浪潮廚藝精英呈獻的新派中菜與法菜創意，為食客炮製充滿驚喜的味蕾盛宴。此次由兩位 90 後廚藝精英，米其林推介法國菜餐廳 L’ABATTOIR 的行政主廚李璐希 William Li Luxi 和現代中法菜餐廳 Missing Chopsticks 的行政副主廚陳鎮岳 Toby Chen ZhenYue 聯手呈獻獨家八道菜饗宴，兩位年輕的新浪潮廚藝精英將他們對法菜烹飪經驗與對中華根源和廚藝文化的深刻理解相融合。而參與食客亦可以感受聯辦方京府 BEIJING MANSION 私人會員俱樂部在烈治文的私人建築物 – 加拿大首個四合院建築物之美。
「饗宴」系列由 2019 年開始已成為廚師們呈現對極致中菜創作的最佳平台，曾合作海外及本地廚藝精英頂級陣容已接近 20 位，一直都是溫哥華食客所夢寐以求品嚐極致中菜好機會。而2023年系列，突破性地邀請兩位獲我們認可為備受重視的新世代廚師。中華食肆大獎目標要創造更好的中菜行業未來必須時刻鼓勵年輕的廚藝精英，讓他們實現創意，有被大眾看見的機會，打造下一位世代名廚。由此次『饗宴』，亦成為中華食肆大獎與京府 BEIJING MANSION 的合作開端，未來將為更多精英提供平台，展示他們的中菜廚藝實力。
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RAE KUNG
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聯辦方
「京府 BEIJING MANSION – 加拿大最新的私人俱樂部，專為高端商務社交圈度身訂製，每一項臻享體驗皆經過精心打造。京府為會員精心設計無與倫比的獨家美饌、名酒以及高端藝術文化體驗，感受專屬京府的國際前沿生活方式以及尊貴禮賓服務。作為加拿大第一座四合院建築，京府於烈治文的私人建築物將西漢周時期擁有 2000 多年歷史的傳統四合院精神與深刻的建築理念 ‘天人合一’ 無縫融合，充分體現了中國傳統居住設計的內涵，亦正是有意義的社交互動的一個標誌。
