大溫中餐館疫市求存 維繫食客共渡難關

Tammy Kwan
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翻譯: 張煒琳

大溫中餐館疫市求存
維繫食客共渡難關

新冠肺炎持續蔓延,餐飲業重創已是眾所皆知,自卑詩省政府在320日下令所有餐館關閉堂食至此,本地餐飲業生態也自此被改寫。相比西餐廳,大溫中餐館因新冠肺炎所受到的社會及經濟影響尤其漫長及嚴重;就算樓面及廚房職員相應減少,中餐館依然保持營業去提供外賣送餐服務,並以此承擔營業成本及職員工資。 

兩個月多前,評審主席萬里峰先生接受 CBC 溫哥華主持人 Lien Yeung 訪問,到訪麒麟海鮮酒家介紹農曆新年傳統菜。尤記得自差不多年初二開始,溫哥華的中餐食肆就被疫情流言打擊。  (photo source: Lee Man)

有別於一般說法,大溫中餐館並非全都是為了生存而繼續營業;相反,部分中餐館維持營業是為了延續與熟客長年累月的關係。麒麟海鮮酒家區域經理Chris Yeung表示:「我們不想停止營業並切斷與食客的寶貴關係,因此會盡量維持局部運作以便與食客保持聯繫。」市內多間麒麟酒家分店現時繼續提供外賣及送餐服務,更即將透過飯團外賣及Uber Eats等送餐手機程式繼續為食客送上美食。「這是對食客和餐館互助互利的辦法,我們希望為食客提供自家煮食以外的用膳選擇,如若他們對餐館美食有所渴求,我們亦會滿足他們的需要。」

開業自1963年的列治文百珍樓專門炮製傳統粵菜,東主David Jue表示,無論如何艱難他們都會竭盡所能去求存,就算現在要保留部分職員,David Jue依然不想停止營業,因為這樣會中斷與食客的關係。他說:「我們現在每日來鋪頭幾小時,就是要為熟客炮製美食外賣。」

一張屬於上世紀的黑白舊照,1967年的百珍樓。 (photo source: City of Richmond)

好些卑詩居民不便外出購買食物雜貨及煮食,因此依靠中餐館外賣去解決兩餐。紮根溫哥華唐人街的華埠燒臘有見及此,希望為該區老人家繼續服務。華埠燒臘總經理Jesso Lo表示:「我們始終想為華埠社區及附近居民出一分力,尤其因為他們除此之外別無選擇,所以我們更加要維持營業,繼續為附近居民及食客盡力提供美食。」同時,他們亦留意到最近外賣訂單的改變,之前的外賣通常都是一餐份量,現在的訂單卻是幾天的份量;外賣的確是免卻買菜及煮食的省錢簡便方法,一次過外賣訂購多餐份量更可減少到訪餐館的次數。

好些卑詩居民不便外出購買食物雜貨及煮食,因此依靠中餐館外賣去解決兩餐。紮根溫哥華唐人街的華埠燒臘有見及此,希望為該區老人家繼續服務。華埠燒臘總經理Jesso Lo表示:「我們始終想為華埠社區及附近居民出一分力,尤其因為他們除此之外別無選擇,所以我們更加要維持營業,繼續為附近居民及食客盡力提供美食。」同時,他們亦留意到最近外賣訂單的改變,之前的外賣通常都是一餐份量,現在的訂單卻是幾天的份量;外賣的確是免卻買菜及煮食的省錢簡便方法,一次過外賣訂購多餐份量更可減少到訪餐館的次數。

正如其他餐館,外賣及送餐服務其實不夠彌補華埠燒臘的經濟損失,不過他們表示現在也不會聚焦於數字細節上,因為與食客保持聯繫共渡難關才是最重要,並且會繼續盡力將最好的給予食客。

評審萬里峰先生說過華埠燒臘不只是一間餐館,當中有的是人情味,所聘請的大部分員工都是以前金菊園老店的舊伙計。 (photo source: Vancouver Foodie)