Braden Chong
張一飛

細心琢磨，寫出當代中菜新一頁

對張一飛 Braden Chong 而言，一道菜上了餐牌，仍有繼續改進的空間。在他與多年好友兼商業夥伴 David Schwartz 共同經營的多倫多 MIMI Chinese 與 SUNNYs Chinese，試味、聆聽與反覆調整，都是廚房的日常。

張一飛從西餐廚房起步，打下技術與紀律的根基。在東京 Sazenka 的經歷，進一步拓闊他對中菜的理解：精準的手藝與個人表達，可以在傳統之中一同發展。

這份體會延續到今天的工作。團隊會留意客人的反應，重新檢視味道與口感。MIMI Chinese 的招牌腸粉便經過多次改良，從比例到細節逐一琢磨，讓每個版本更接近心中的理想。

餐廳以外，他同樣樂於提問與學習。他曾拜訪列治文山粵滿園的蘇偉健師傅，交流之餘親自下廚致意。這些來往，體現他對前輩經驗的尊重，也讓不同世代的廚師有機會互相啟發。

「2026 年度加拿大新世代廚師」肯定張一飛對當代中菜的用心。他以好奇心、耐性與持續改良，逐步建立自己的風格，也為下一道菜留下新的可能。