‘East Meets West’ Dinner 中西薈萃 - Gourmet Vancouver
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Photos : Xia-er Yao
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配酒是 Moet & Chandon Grand Vintage Brut, Champagne, France 2006,酸爽清脆的口感,結集豐沛果香及最後 creamy 的收結,在在顯示這香檳的風采。
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於我而言,花椒蔥油較為重味,不無遮掩象拔蚌獨特海鮮甜味之嫌;然柚子汁加柚子碎則相當醒神,能為帶子提鮮,加上柚子本身稍帶些微甘澀餘韻,誠為開胃頭盤不二之選。
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肥美海膽正當造,顫顫然地安坐於有如 custard 的滑溜底座及泡沫上,再間以本地鱘龍魚子醬。入口之後,泡泡、海膽瓣膜及魚子先後於口腔內爆破,先聲奪人地來個質感大比併,再來是味覺的激盪較勁。
本地鱘龍魚子醬 Northern Divine caviar 幾乎已然佔在地高級食材龍頭位置,也曾吃過配以脆口 cracker 又或味淡的 blini,配 garnish 也好,光用貝母小匙放在手背上啜食也好,卻沒這次來得好吃 !
原因? 會否是因為海膽的天然甜及泡沫和下面的 custard 都稍有甜味,襯托出魚子的美味鹹鮮?
全碟的質感和滋味都妙到毫顛,同桌數人均許為佳韻。而有青蘋果香及礦物味的法國白酒亦配對優美。
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咱從來不是 sweet bread 的「粉絲」,甚至有點兒怕吃人家認為是高級食材的 sweet bread,不過這味胰腺卻可接受,是因大廚把 sweet bread 裹以炸粉酥炸,作用有二,保持嫩滑口感及免去吃內臟時赤裸裸的「顏值」驚魂。
配酒﹕Louis Latour, Cuvée Nicolas Rolin, Hospices de Beaune, Beaune, France 2011
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作為鴨腿配酒,Domaine Barville, Brotte, Chateauneuf du Pape, France 2010 帶紅果莓的芳香及少許胡椒辛椒,顯得相當稱職。
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原個烤焗再褪皮的紅菜頭特別甜美,襯上薄切水蘿蔔的辛辣,澆上意大利酸甜汁 agrodolce sauce,再在桌邊削上滿滿法國黑松露碎,讓芳香在那一剎才彈跳而出。
配酒有兩款,分別為 Chateau Bellefont-Belcier, Saint-Emilion Grand Cru Classé, France, 2010 或 Mission Hill, Oculus, Okanagan Valley, Canada, 2012。
到底你愛前者有甘草味、黑果莓的芳香及強勁丹寧,還是後者以該酒莊最好年份旗艦酒品的香草、plum 和多層次的勁度來配對? 不過兩款酒均帶法國橡木桶熏陶過的烘烤咖啡或可可香味,和野味相配都帶勁。
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配酒是 Chateau de Fargues, Lur-Saluces, Sauternes, France, 2010,用云尼那豆、桃杏和熱帶果味和蜜糖甜來配對柑橘雪葩。
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Five textures and temperatures of Manjari 這味甜品可說是他的T台秀,秀出他對製作巧克力的熱忱和巧思。五種質感及不同的溫度,透過了巧克力慕絲、巧克力威化脆片、松露巧克力、軟心巧克力等等各異 形相,全面呈現最優質馬達加斯加 Manjari 巧克力如絲滑的質地和口感。
對咱這「巧克力控」來說,更是完美體驗那甘而未苦,帶點橙皮香的可可豆的最好機會;何況大會以軒尼斯 XO,由腹中浮暖的微醺來作配襯。可以總括一句,是夜除了菜式別緻外,酒品更是上駟之選。
除了以 ‘East Meets West’ Dinner 來為第八屆中國食肆大獎打響頭炮,3月2日在列治文河石劇院舉行的頒獎禮亦讓人期待。更多詳情,可瀏覽﹕www.chineserestaurantawards.com。
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