溫哥華尋味之旅 Taste Vancouver

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(上圖)
漁人.珍寶蟹海鮮飯
我稱它是漁人版沒有藏紅花絲的西班牙海鮮飯,每顆米飯都滲透珍寶蟹、大蜆、青口的鮮味,連近來習慣低醣飲食的我都不能抗拒要添多幾碗。

文字、圖片: RAE KUNG – 簡介: 曾走訪全球超過 100個大小中餐廚房(如果這也算是一種成就),曾是死忠星級食肆美食追隨者。也由於主理中華食肆大獎十三載,從而在尋味路上遇上不少飲食界殿堂級與傳奇人物。Disclaimer: 所有嘗味旅程均自費,絕不接受任何食肆贊助餐膳。

此文亦於加拿大至尊雜誌2022年5月、6月號刊載。

 

溫哥華尋味之旅
Taste Vancouver

終於撥開烏雲,再迎來睛天——是的,筆者所指的是加拿大的餐飲業。經過兩年多的波折,似是將菱角也磨滑了,今日的餐飲業似乎找到最適合的方式,重新出發。加拿大各省的餐飲業可以在2月份按照省政府指引重回本貌,整個市面隨即熱鬧了起來。相信每個人都期待己久再尋滋味和在餐廳裡好好坐下來用餐的感覺。

寫這篇文章一刻,作者身處的溫哥華正值雪季,近日來自加拿大其他地區,甚至美國來到訪的遊客都為著加西滑雪場的美名而來,而為了西岸美食重臨此地的遊客也特別多。在北美,吃在
溫哥華是一大享受——美食地理集中,就算駕車四處溜走都不超過一小時。由簡約餐飲至高級餐廳,還有的是新鮮海鮮食材,和日益豐富的美食選擇,此地自然吸引來自各地的饕客們。我們也特邀溫哥華現時最炙手可熱的美食評論網絡達人 “Vancouverfoodie” Emma Choo ,與我分別推介兩間於溫哥華的最心水食肆,給計劃踏上溫哥華尋味之旅的讀者們一些參考。

Emma Choo 於 2017 年中華食肆大獎與香港旅遊發展局聯辦主題活動「嚐遊.香港」#TasteHKG 贏得大使一席後,旋即備受矚目的飲食網絡達人。熱愛在社交媒體分享獨家美食體驗,在 Instagram 已有接近 10萬追隨者支持。

St. Lawrence
主打是法國與魁北克省特色菜系共冶,他們定期推出不同特色的法式傳統酥皮肉派,是必點的開胃冷盤前菜。

當我問到 Emma Choo 她最喜歡的溫哥華餐廳是哪間時,她想都不用想,就說是離唐人街不遠,位於鐵路鎮的 St. Lawrence。這餐廳已是年度大小食評榜單的首位常客,名氣大但不浮誇,餐廳的內部裝潢刻意營造著古典的法國小店風采。Emma 說吃一趟 St. Lawrence 猶如去一趟法國旅行,成就對法國菜的偏執。近月他們的 Table d’hôte 三道菜菜單更是充滿濃濃法國風情,菜品展現精心烹飪技巧。Emma 更特意推介他們的香煎厚豬排及韃靼牛肉。

St. Lawrence
Foie Gras Éclair 傳統的泡芙都是甜膩的奶油味,而 St. Lawrence 的法式鴨肝泡芙內的鴨肝鮮嫩,油脂豐富,與自家烘烤的泡芙是如此絕配。

St. Lawrence
在 St. Lawrence 必點的一定是這道備受公認為全城最美味,以鑄鐵鍋香煎的厚豬排。表面煎至金黃香脆,鎖緊了肉汁,口感外脆內嫰。

第二間 Emma 推介的餐廳,是滿滿時尚風格氛圍、位於 Main 街的 Anh and Chi 越南餐廳。在溫哥華,越南菜早已成為亞洲菜系中廣受歡迎菜式,無論您是本地人或是遊客,都會欣賞 Anh and Chi 又正宗,且現代風格的口味。老闆及主廚的母親之前經營已是頗盛名的傳統越南餐廳 Pho Hoàng,下一代接收上一代的烹飪造詣和經驗將之融合,如此傳承不可多得。Emma 說,除了她的推介必點菜式,一定要買一瓶這間餐廳的自製 Me’s Chilli Fish Sauce 香辣魚露回家。

Anh and Chi
Bún Riêu Cua – Grandma’s Crab Tomato Noodle Soup 蟹箝、蟹肉和蟹膏與番茄是主角,豬骨餚成濃郁湯底,配以米線和各種越式應有香料和香菜成就這碗上等美味的蟹粉。

Anh and Chi
Khay Bánh Hỏi Lụi Nướng – DIY Street- Side Platter 這越式街頭小吃拼盤內有自家製豬肉腸、牛肉串、雞肉串、烤蝦以及牛肉餅,還有生菜、米粉、薄荷葉和春捲皮。要怎樣享用、如何配搭口味,全由您自創。

溫哥華中菜這十年以來尤其是廣東菜一直盛名,被不少人譽為北美最優秀。來到這地,沒有到過皇朝、頣東幾間首屈一指的廣東菜食府飲茶和食晚飯,大概就稱不上完美旅程。皇朝海鮮酒家是本人多年至愛餐廳其中之一,每次宴客或和家人朋友聚會都是首選。其一原因是他們絕多驚艶又質素均勻菜式,而装修後環境更好。常說一個餐牌,有超過20 個好菜是成就,皇朝就算廚房主廚曾經歷改朝換代,但依然做出固定水準。

皇朝海鮮酒家
帶子豆苗墨魚汁餃是2020年首本名菜得獎名菜之一,墨魚汁做餃皮是傳統以上創新手法,為廣東點心畫龍點睛,內餡加了豆苗清香更是清香。

皇朝海鮮酒家
避風塘東岸龍蝦配生炒糯米飯避風塘BC肉蟹也是首本名菜得獎名菜之一,但個人比較喜歡龍蝦,這道菜也是鑊氣十足,必點生炒糯米飯底,香口飽足是一試難忘,而且皇朝所挑選的海鮮都是質量上佳。

皇朝海鮮酒家
乾炒羅漢齋 – 這道菜是皇朝海鮮酒家素菜餐牌上的紅人,總廚輝哥說竅門是羅漢齋要先燘得入味,而大鑊快炒乾身出鑊氣,香氣四溢。

華人吃海鮮總會想起廣東菜酒樓,其實近幾年冒起的四川菜也有超水準選擇。烈治文食街 Alexandra Road 上的漁人,正是我的推介。無論是基本在餐牌上有的酸菜魚、炭烤串燒都做到出色。而最重要是老闆兼主廚李博對自己的菜式和食材選擇有一種現時業內難得的執著,創造的是獨特體驗,最近更增設 Raw bar ,隨後更想打造 sake pairing。懂得自我增值,絕對是美事。

漁人
漁人的老闆兼主廚李博是一表人才,年輕有為的80後,他對海鮮食材的認識遠超你我想像,連本地海鮮供應商也一致讚賞,餐牌上的每道菜都是他用心之作。每次推介漁人給媒體甚至是業內廚師,隨後都會成為他們常去的食堂。

漁人
蔥油象拔蚌 – 現時象拔蚌巳貴為BC省珍貴海鮮,漁人餐牌上的蔥油象拔蚌價錢平易近人,主廚李博懂得找雖體型較小但依然鮮甜度十足的象拔蚌,蔥油油泡又是一道美味下飯菜。