Just Pizza
♦ 1629 Kingsway, Vancouver
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主廚 Steven Che 謝承銘熱愛使用酸麵糰製作料理,最近開了 Just Pizza。除了經典的瑪格麗塔、意大利辣香腸、甚至菠蘿火腿等配料,他還推出了更具冒險性的選擇,例如印度雞肉咖哩、孜然羊肉、以及中間放上半熟蛋的菲律賓早餐披薩,後者在顧客間頗受歡迎。
這並非他首次涉足披薩領域——早在2022年4月,他就在本拿比開設了 Wild Flour Pizza Co,在此之前,他曾於北溫的 Scratch Kitchen 工作。
謝承銘出生於澳門,年僅30出頭,不僅擅長製作酸麵糰披薩,也精通高級料理。他的職業生涯早期曾在挪威奧斯陸的米其林三星餐廳 Maaemo 實習。
「在那裡的經歷是我學習最多的時候……這是一家完全不妥協的餐廳,他們擁有無限的勞力資源,因為有許多人排隊願意免費工作當實習生。」謝承銘去年在接受《南華早報》採訪時這樣回憶道。
在 Maaemo,他起初在最困難的糕點部門工作,後來逐漸精通,並轉向配菜、肉類及魚類部門。正是在那裡,謝承銘學會了如何通過食物講故事,而這也是他在溫哥華精心策劃的 pop up 式餐會所追求的。
他創作出一些來自童年記憶的中式菜餚,如紅小麥酸麵糰味噌搭配珍寶蟹粥、臘肉醬和蔥油,酸麵糰蔥油餅配牛舌,以及用烤黃豆、黑芝麻和皮蛋搭配柿子的創意料理。
「這些作品真的是我的一種表達方式,每道菜都源自記憶,代表著我所熱愛的事物。」他如是說。