嚐遊城市系列：
上海與寧波
一場關於當代中菜的深度探索
由上海官方合作酒店——上海國際會議中心東方濱江大酒店鼎力支持，酒店坐落於黃浦江畔，正對標誌性的外灘景致。
臨江而居：上海國際會議中心東方濱江大酒店
上海站期間，主廚們下榻於上海國際會議中心東方濱江大酒店。酒店座落於黃浦江畔，毗鄰東方明珠塔，坐擁外灘天際線的經典視角。
日間，城市輪廓清晰分明；夜幕降臨，萬家燈火倒映江面，光影流轉。這不僅是景觀，更是一種關於上海節奏的體驗。
酒店本身提供寬敞舒適的江景客房與細緻服務，讓主廚們在密集行程之間，得以沉澱思緒。這裡不只是住宿之所，更像是一個觀察城市與文化的窗口。
上海與寧波的餐飲探索之旅，在標誌性濱江地標——上海國際會議中心東方濱江大酒店的支持下更顯愉悅；一段從容優雅的下榻體驗，與整體行程相得益彰。
浦江軒：淮揚菜的克制與深度
無疑，這是一場與淮揚菜大師王俊之間深具意義的交流。王師傅為人真誠溫厚，亦慷慨分享其深厚的烹飪造詣，從技法到理念，皆細緻而開放地娓娓道來，帶來難得的洞見。
於酒店內的浦江軒江景餐廳，李家安與行政總廚王俊展開深入交流。王師傅歷練於多家國際酒店體系，對淮揚菜的掌握，體現於細節之中。
淮揚菜講究刀工、火候與時令，風格內斂而精準。春季限定菜式「醃篤鮮」尤為代表——以刀魚入湯，配以鹹肉、鮮肉及春筍慢火細燉，湯色乳白溫潤，層次分明。
刀魚，與河豚、鰣魚並稱「長江三鮮」，因其肉質細嫩而聞名。然而隨著生態保護政策推行，野生資源已極為稀缺，其當代演繹更顯珍貴。
臨江而坐，一口鮮湯入口，春意與江景交織。這不僅是一道菜，更是一種地域文化的具象呈現。
對主廚而言，這是一場貼近本源的學習——從技法，到理念，再到對食材的尊重。
一道溫潤人心的春季限定「醃篤鮮」，作為上海經典風味，以鹹肉與嫩春筍入饌。於浦江軒，王俊師傅以珍貴刀魚入湯，昇華為一盅更見層次與格調的上乘湯品。
濱江餐廳：當代語境下的餐飲表達
與浦江軒的傳統脈絡形成對比，濱江餐廳則展現國際化的當代餐飲視角。李家安於此與行政總廚 Tony Shen 交流其創作理念。
一場以春季為題的下午茶，呈現出另一種精緻。甜點以柑橘清香與花香為主軸，造型細膩，口感層次分明，兼具視覺與味覺的平衡。
這種表達方式，雖不直接根植於傳統，卻同樣講究技藝與美感，映照出上海作為國際城市的另一面向。
當李家安於 濱江餐廳與行政總廚 Tony Shen 交流時，話題延伸至當代餐飲趨勢——國際化料理已成為旅客來訪上海的重要期待之一。
從上海到寧波：延展中的中菜版圖
行程隨後延伸至寧波，讓兩位主廚進一步接觸不同地域的飲食文化。同時亦走訪多間代表性餐廳，包括福和慧（2026 亞洲50佳餐廳第11位）、菁禧薈、南興園、柴門薈及榮城酒家等。
從素食哲學，到地方風味，再到新世代廚師的創新詮釋，每一站皆拓闊了對中菜的理解——這是一個多元且持續演變的體系，而非單一語言。
一場關於交流與理解的旅程
在上海國際會議中心東方濱江大酒店的停留，為整段旅程提供了一種節奏——在流動之中，得以觀察與思考。
對謝承銘與李家安而言，這不僅是一趟探索之旅，更是一場跨地域、跨世代的對話。透過與不同廚師的交流，他們得以重新審視自身的烹飪語言與文化定位。
或許，理解當代中菜的未來，並不在於定義，而在於親身經歷——在風味之中，在交流之間。
李家安與謝承銘到訪上海高級潮汕菜餐廳「菁禧薈」，該餐廳由中國餐飲界重要人物杜建青創立，並於廚房內與行政總廚林文達交流。
