留下來的理由:
與台北晶華軒中餐廚藝總監鄔海明的一席對談

2026. March 12. INSIGHTS

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在2025年我們公布的「亞洲 15 中菜名府」榜單中，位於台北晶華酒店的晶華軒名列第15位。這家長年穩定發揮的粵菜餐廳，今年亦迎來另一個重要時刻——首次入選另一個世界性餐飲大獎「亞洲50大餐廳 Asia’s 50 Best Restaurants 」延伸榜單，排名第64位。

帶領這間餐廳走到今天的，是中餐廚藝總監 鄔海明。

在與他交談時，很容易感受到一種溫和而開朗的氣質。他說話節奏從容，談到廚藝時眼神明亮，像是一個始終保持好奇心的工匠。除了廚房的日常工作，他也相當活躍於社交媒體，經常分享自己的菜式與技法。對他而言，那不只是展示作品，更像是一種與年輕廚師交流與傳承的方式。

從香港到台北

鄔海明的廚師生涯起點在香港。他曾於香港著名粵菜酒家利園工作，之後遠赴日本，在大阪 Ritz-Carlton 任職期間，協助餐廳摘下米其林一星。此後，他又輾轉於澳門威尼斯人等國際酒店餐飲體系。

他的腳步最終來到台灣。

最初在 W Taipei 工作三年後，他加入台北晶華酒店，並開始帶領晶華軒的廚房團隊。轉眼之間，已經六年。

回想當初來到台灣，他其實沒有打算停留太久。

「那時候覺得，大概兩年吧。」他笑說。

但台灣餐飲文化的氛圍，讓他慢慢改變了想法。

「這裡的人，很尊重廚師，也很尊重彼此。」

這種尊重，對一位廚師而言並不尋常，也格外珍貴。

台灣的粵菜文化

對鄔海明來說，台灣並不陌生。這裡對粵菜的接受度與理解，其實有著相當長的歷史。

他提到，早在1970年代，粵式燒味在台灣已經十分流行。

「街上到處都能看到燒味店。」

更讓他驚訝的是，許多老店至今仍然保留著當年的風味與做法。”

隨著時間推移，點心文化逐漸普及，粵菜也慢慢成為台灣最主流的中餐之一。對於來自香港的廚師而言，這樣的飲食土壤，既熟悉又充滿可能。

一個原本只打算待兩年的地方

然而，讓他真正留下來的理由，並不只是市場或文化。

而是人。

「我的廚師們很想學。」

談到這一點時，他的語氣變得認真。

原本只是短暫工作的計劃，因為團隊的求知慾而延長。對他而言，帶領廚房不只是管理，更是一種傳承。

「既然他們想學，我就覺得應該多留下來一點。」

這份責任感，也讓他在台灣一待就是近十年。

台灣食材帶來的靈感

長時間在台灣生活與工作，讓鄔海明對在地食材有著深刻的體會。

他特別提到花蓮米，認為其香氣與口感都非常出色。而台灣土地所孕育的根莖類食材——像芋頭、馬鈴薯與各種堅果，也都品質優良。

「只要是土地長出來的東西，很多都很好。」

再加上台灣豐富的水果與深厚的茶文化，為他的菜單提供了源源不絕的靈感。

在傳統粵菜技法的基礎上，他逐漸將這些在地元素融入料理之中，形成晶華軒獨特而細緻的風味。

廚師最重要的事情

談到年輕廚師，他的回答簡單卻真誠。

「做廚師，最重要的是對煮飯有興趣。」

沒有興趣，很難長久。廚房的節奏、時間與壓力，都需要真正的熱情去支撐。

也許正因為如此，他對成功的理解與許多人不同。

成功，不只是榜單與榮譽。

更是看到一個年輕廚師學會一道技法，或者一道菜終於做到理想中的味道。

年輕時的堅持

鄔海明很早就進入廚房。在不到二十歲時，他已經升任副主廚。

然而，這條路在當時並沒有得到家人的支持。

「我媽媽比較傳統，她其實不太接受我做廚師。」

對於許多老一輩家庭而言，廚房並不是一條理想的職業道路。

但這並沒有讓他退縮。

多年之後，他依然在廚房裡，每天與火與鍋打交道，帶領著團隊，也持續精進自己的手藝。

如今，晶華軒已成為亞洲備受關注的粵菜餐廳之一，而鄔海明仍然保持著最初的那份單純——

對烹飪的興趣，以及對手藝的尊重。