亞洲與加拿大:
一場晚宴，三地視野
中菜新世代的此刻與未來
2026. April 12. INSIGHTS
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上週四，首本名菜中華食肆大獎迎來重要里程碑——自2025年正式拓展亞洲版圖後，首個官方活動於香港舉行。
由李錦記醬料和中國東方航空支持，「新世代探索系列：亞洲 × 加拿大年度新世代廚師得主限定晚宴」選址於香港 JW 萬豪酒店 萬豪金殿 ，匯聚三位處於事業上升期、同時具備鮮明個人風格的廚師：
鄧家濠 Jayson Tang｜萬豪金殿中餐行政總廚 – 香港
2025 亞洲年度新世代廚師得主
李家安 Andersen Lee｜Oncle Lee 及 Oncle Lee Kǎo 主廚 – 滿地可
2025 加拿大年度新世代廚師得主
謝承銘 Steven Che｜Haisan（即將開幕）主廚 – 溫哥華
2024 加拿大年度新世代廚師得主
不止於一夜的合作
在外界眼中，聯乘晚宴往往只是一個短暫的餐飲時刻——一份菜單，一個晚上。然而，對於廚師而言，其意義遠不止於此。
在他人廚房中工作，從來不是一件容易的事。陌生的團隊節奏、不同的操作系統、以至廚房文化的差異，都需要即時調整與磨合。技術之外，更考驗的是理解、包容與信任。
這一夜，在香港發生的，是一場真正的交流。
以胸襟成就傳承
晚宴前夕，鄧家濠不僅與廚藝團隊一同協作準備，更親自帶領兩位加拿大廚師走訪灣仔街市及地道茶餐廳，深入體驗香港飲食文化最真實的一面。
回到廚房，他亦毫無保留地分享技藝——從叉燒的火候掌控，到脆皮雞的細節處理。將這些經驗傾囊相授予初次合作的同行，正是一種難得的胸襟。
對李家安與謝承銘而言，這趟旅程遠超一次客席演出。作為新一代華人廚師，他們在交流中吸收、在實踐中轉化，亦在過程中重新思考自身的廚藝語言。
抵達後的星期五早上，兩位來自加拿大的廚師與鄧家濠主廚一同走訪灣仔街市，並與一間本地乾貨店熱情的店主自然地建立起一份輕鬆的友誼。
以菜為語言的對話
整體菜單，亦成為三位廚師之間的對話載體——每人各以一道菜，巧妙運用李錦記的醬料產品。這個享譽國際的亞洲調味料品牌，長年為中菜廚師所信賴。
李家安以卑詩省珍寶蟹入饌，結合李錦記桂林風味辣椒醬與柑橘風味，呈現清新與層次。
「在滿地可，漫長冬天過後，大家都渴望一點清爽與提振精神的味道。桂林風味辣椒醬正好帶出我想要的風味層次，為整個晚宴揭開序幕。」
謝承銘則以牛肉燒賣為切入點，配合李錦記特鮮生抽，展現簡潔而精準的調味邏輯。
「調味應該是輔助，而非主導。生抽能與我的醬汁融合，令整體風味更立體。」
至於鄧家濠，其龍蝦三重奏運用李錦記舊庄特級蠔油，強調食材本味。
「它能提升鮮甜，但不會破壞食材本身的結構。」
當晚菜單一覽
李家安｜Oncle Lee & Oncle Lee Kǎo – 滿地可
• 煎堆
• 卑詩珍寶蟹・港式檸檬茶・柑橘
• 清蒸卑詩黑鱈魚・菌菇湯
謝承銘｜Haisan – 溫哥華，即將開幕
• 牛肉燒賣
• 海膽鮑魚蒸水蛋・霞浦頭水菜
• 帶子麵・杏汁
• 士多啤梨奶凍・桂花羅勒
鄧家濠｜萬豪金殿 – 香港
• 豉椒花膠青口
• 加拿大東岸龍蝦三重奏（避風塘／焗釀／薑蔥）
• 柱侯慢煮亞伯特AAA牛小排
• 楓糖栗子酥・欖仁粟米糕
李家安 – 清蒸卑詩黑鱈魚・菌菇湯
謝承銘 – 海膽鮑魚蒸水蛋・霞浦頭水菜
鄧家濠 – 柱侯慢煮亞伯特AAA牛小排
一場晚宴的真正意義
這場晚宴背後，其實蘊含一個更深層的提問——廚師，如何在每一次呈現中，成為更好的自己？
答案或許並不在於完美，而在於交流——在學習、在調整，甚至在必要時的取捨之中。
這不只是一場晚宴。
而是一段關係的開始，一種理解的建立，以及一條連結亞洲與加拿大的嶄新路徑。
