大溫中餐館疫市求存維繫食客共渡難關

翻譯: 張煒琳

大溫中餐館疫市求存
維繫食客共渡難關

新冠肺炎持續蔓延，餐飲業重創已是眾所皆知，自卑詩省政府在3月20日下令所有餐館關閉堂食至此，本地餐飲業生態也自此被改寫。相比西餐廳，大溫中餐館因新冠肺炎所受到的社會及經濟影響尤其漫長及嚴重；就算樓面及廚房職員相應減少，中餐館依然保持營業去提供外賣送餐服務，並以此承擔營業成本及職員工資。

兩個月多前，評審主席萬里峰先生接受 CBC 溫哥華主持人 Lien Yeung 訪問，到訪麒麟海鮮酒家介紹農曆新年傳統菜。尤記得自差不多年初二開始，溫哥華的中餐食肆就被疫情流言打擊。 (photo source: Lee Man)

有別於一般說法，大溫中餐館並非全都是為了生存而繼續營業；相反，部分中餐館維持營業是為了延續與熟客長年累月的關係。麒麟海鮮酒家區域經理Chris Yeung表示：「我們不想停止營業並切斷與食客的寶貴關係，因此會盡量維持局部運作以便與食客保持聯繫。」市內多間麒麟酒家分店現時繼續提供外賣及送餐服務，更即將透過飯團外賣及Uber Eats等送餐手機程式繼續為食客送上美食。「這是對食客和餐館互助互利的辦法，我們希望為食客提供自家煮食以外的用膳選擇，如若他們對餐館美食有所渴求，我們亦會滿足他們的需要。」

開業自1963年的列治文百珍樓專門炮製傳統粵菜，東主David Jue表示，無論如何艱難他們都會竭盡所能去求存，就算現在要保留部分職員，David Jue依然不想停止營業，因為這樣會中斷與食客的關係。他說：「我們現在每日來鋪頭幾小時，就是要為熟客炮製美食外賣。」

一張屬於上世紀的黑白舊照，1967年的百珍樓。 (photo source: City of Richmond)

好些卑詩居民不便外出購買食物雜貨及煮食，因此依靠中餐館外賣去解決兩餐。紮根溫哥華唐人街的華埠燒臘有見及此，希望為該區老人家繼續服務。華埠燒臘總經理Jesso Lo表示：「我們始終想為華埠社區及附近居民出一分力，尤其因為他們除此之外別無選擇，所以我們更加要維持營業，繼續為附近居民及食客盡力提供美食。」同時，他們亦留意到最近外賣訂單的改變，之前的外賣通常都是一餐份量，現在的訂單卻是幾天的份量；外賣的確是免卻買菜及煮食的省錢簡便方法，一次過外賣訂購多餐份量更可減少到訪餐館的次數。

正如其他餐館，外賣及送餐服務其實不夠彌補華埠燒臘的經濟損失，不過他們表示現在也不會聚焦於數字細節上，因為與食客保持聯繫共渡難關才是最重要，並且會繼續盡力將最好的給予食客。