一生杭幫菜，一城一傳承

16 歲入廚至今，傅月良將一生心力都奉獻給杭幫菜。作為土生土長的杭州人，他所鍾情的，不僅是一門技藝，更是一種根植於兩千二百多年歷史積澱中的城市味道：清而不淡、鮮而不膩、脆嫩相宜、鹹鮮合一。正是這份專注，讓他成為當今杭幫菜壇上備受推崇的名師。

早在 2013 年執掌湖濱 28 之時，傅月良的聲譽已然確立。他的名字幾乎成為杭幫菜精緻與權威的代名詞，獲國際獎項肯定而廣為人知，奠定了他在杭幫菜壇的領軍地位。然則，他並未止步於傳統的複製，而是以「賦予老菜新生」為己任。最具代表性的例子，莫過於他所創的「金牌扣肉 」——將一塊 6 公分見方的五花肉，以驚人的刀工在兩三分鐘內連續片成 400 公分長、薄如蟬翼的肉帶，再盤成方塊，砌成寶塔，配以炒筍乾蒸製而成。這道菜既有藝術美感，又兼具效率，迅速成為杭幫菜中的新典範，被同行爭相模仿，廣為流傳。

如院：工藝的殿堂
兩年前，他創立如院，為杭幫菜打造現代化的殿堂。40 多人的廚房團隊，在他的規範下各司其職：每位廚師只專注於一道菜，日復一日反覆演練，每十天進行一次「復盤」，精益求精。這種「匠人精神」，讓每一道菜不僅是技術的展現，更蘊含著專注與熱情。

傅月良的珍貴，不僅在於他的刀工與火候，更在於他的心。他始終認為，杭幫菜不是一種風格，而是一份活生生的傳承。對他而言，烹飪不是為了標新立異，而是一場與歷史的對話——在承襲中積累，在積累中蛻變。

對傅月良的肯定，不僅是對一位廚師的讚禮，更是對一種文化的守護。他以畢生心血守望杭幫菜，讓這份屬於杭州的味道，得以世代相傳。正如他的金牌扣肉，既是傳統的延續，也是創新的高峰，巍然矗立，成為杭幫菜新時代的象徵。

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如院
♦ 杭州市西湖區玉官路 11 號
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