與粵菜共生的廚藝人生

粵菜貫穿了鄧家濠的人生。他在香港土生土長，父母經營大排檔，讓他自小耳濡目染，漸漸對烹飪產生濃厚興趣。中學畢業後，他考入中華廚藝學院，學習各大菜系的歷史、風味與技法，從而深刻體會到中華美食的博大精深。

從最年輕到領軍者
畢業後，鄧師傅在多間星級酒店與中菜餐廳歷練，並師承米芝蓮二星天龍軒行政總廚劉秉雷。9年前，他以29歲之齡成為香港最年輕的五星酒店中菜總廚。如今，他以 JW 萬豪酒店 萬豪金殿 行政中菜總廚的身份，結合近二十年的經驗，將傳統與當代香港飲食文化融會貫通。

傳統與創新的對話
鄧師傅堅信，每一道經典菜式流傳至今，必有其原因——或因食材配搭精妙，或因風味獨特。因此，唯有先理解典故，再以現代食材與手法昇華，才能成就新的經典。他的招牌菜 杏仁濃湯煎花膠 正是最佳示範：選用巴基斯坦鹹水鱸魚膠，先浸泡於杏仁濃雞湯兩小時，裹上蛋漿後以猛火煎至外脆內糯，最後以金箔點綴，伴以脆百合片，細膩中見尊貴。

粵菜未來之星
鄧家濠展現了粵菜的未來方向：紮根傳統，精於工藝，勇於創新。他的崛起，不僅體現出技藝的卓越，更體現出新一代大廚承先啟後的使命，讓粵菜在新時代持續閃耀。

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萬豪金殿
♦ 香港金鐘道88號太古廣場 JW 萬豪酒店
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