NO. 2
WING 永
香港
推介名菜
蔥燒婆參春卷
脆皮燒雞
香辣阿拉斯加皇帝蟹配煎腸粉
家燒花膠扒
凉拌雲南雜菌
香辣生蠔伴皮蛋
重新定義中菜
卻從未偏離正軌
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對話與宣言
主廚鄭永麒 Vicky Cheng 首度獲廣泛矚目，是因為 VEA。「中法哲學」並非噱頭，而是一場細膩而平衡的對話。VEA 的成功，讓人看見他能自信而優雅地，將中菜置於高級餐飲的舞台，準確而有力地說好中菜的故事。
如果說 VEA 是一場跨文化的交流，WING 永則是一份成熟的宣言。以中文名字中的「永」命名，WING 永 帶着個人印記，也象徵對傳承的堅持。在這裡，他以清晰的視野與穩健的基礎，專注展現中菜的真正價值。
平衡的追求
WING 永 的廚藝哲學，擴展至八大菜系的廣度，從地域精髓中汲取靈感，再凝練成當代而細緻的語言。每一道菜並非單純的再現，而是一種提煉，捕捉神髓之餘，更強調味、感、溫度的平衡。這種全面的均衡感，正是多年修煉與敬畏傳統所累積的境界。
標誌之作
一道代表性作品是 蔥燒婆參春卷。婆參作為海味乾貨之珍，需要繁複工序與細緻功夫。鄭永麒將其包入薄如蟬翼、微漲的春卷皮中，外層輕脆，內裡保持紮實彈牙。伴以由原汁與蔥段熬製的傳統醬汁，這道菜將樸素點心提升為華貴體驗，既尊重傳統，又開拓新境。
自信與堅持
在瞬息萬變的香港餐飲舞台，WING 永 的特別之處，在於它的篤定與自信。它不追潮流，不為實驗而實驗，而是穩穩地把中菜帶到更高層次。它讓人看見，中菜原本就擁有無窮深度和廣度，只要以當代方式展現，已足以自成經典。
WING 永 展現的是最自信的中菜：形式現代，精神永恆，以清晰取代妥協。每一道作品，都是鄭永麒對中菜的堅持與承諾，從未偏離正軌。
