瀾軒薈 點心總廚
♦ 3631 No. 3 Rd #170, Richmond
—
擁有超過30年點心製作經驗的賴偉師傅，為大溫地區多家餐廳創造出無數別具風格的點心。他熱衷於為顧客研發創新且別出心裁的菜式，帶來嶄新的味覺體驗。現年60歲的他，現職於列治文的瀾軒薈，推出了一系列在其他地方找不到的特色點心，例如麻辣牛肉腸粉、彩虹櫻花蝦餃王，以及菠菜汁鬼馬腸等創意點心。
賴師傅來自廣東佛山，27歲才開始學習點心製作，這在行業中算是比較晚的起步。1990年，他從香港移居溫哥華，當時幾乎不懂英語，由做點心的親戚幫他找到一份工作。「只要肯努力，就一定能成功。」他如是說。後來，他偏愛點心師傅的工作，因為下午便能下班，能與家人共進晚餐。
賴師傅曾任職於如福滿樓、粵之醉等粵菜食肆，最近則是在米其林推介的當家海鮮酒家擔任點心總廚，為當家的點心聲譽立下功勳。
他的信條是要不斷追求進步：「只要有標準，就能做得更好。」對賴師傅而言，精益求精的過程不僅在於如何製作出精美的點心，還在於洞察食客的需求。「當他們喜歡你的作品時，你也會感到滿足。」
儘管對自己所取得的成就感到欣慰，賴師傅仍對年輕一代進入中餐業的興趣感到憂心。「到我退休的時候，可能已經吃不到這類菜了。」因此，他不遺餘力地鼓勵年輕人承接衣缽。「這個行業人手越來越少，反而機會更多。」他說。
