鄧家濠認為，中菜正邁向一個更現代化、也更自信的階段。智慧廚房科技與創新料理手法的引入，將為菜式帶來更多層次的口感與風味表現，同時提升整體用餐體驗。

「現代技術為中菜提供了更多表達空間，但真正的根，仍然來自文化與基本功。」

在文化層面，他觀察到中菜正與不同地域的飲食文化自然融合，使其在國際餐飲舞台上展現更強的包容性與吸引力。

在張志成眼中，中菜的未來不在於表面的革新，而在於回歸本質。他相信，中菜真正的深度，來自那些往往被忽略的基本功。

「火候、刀工、調味——這些看不見的細節，才是中菜的靈魂。」

隨著更多廚師重新聚焦於技藝與文化脈絡，中菜將以更從容、也更有說服力的姿態走向國際。

成長於海外的李家安觀察到，越來越多華裔廚師在歷經西式訓練後，開始重新連結自身文化身份，並將成長記憶中的味道帶回料理之中。

「下一個十年，中菜會更多地來自個人經驗與文化自覺。」

在他看來，這種由紮實技術引導、回歸身份認同的創作方式，將定義中菜在亞洲以外的下一次演進。

老菜脯燒鵝 – 鄧家濠 – 香港 JW 萬豪酒店萬豪金殿行政總廚

鄧家濠的烹飪以粵菜為根基，並融合當代手法與可持續理念。在他眼中，每一道菜都應該在尊重文化的同時，回應當下的生活方式。

「料理不只是味道，而是一種延續文化的方式。」

張志成以「真實、味道、精神」作為烹飪核心，靈感來自市場、旅行，以及與不同廚師與食客之間的交流。

「創意不是靈光一現，而是長時間生活經驗的累積。」

對李家安而言，烹飪是一種誠實的自我表達，源於人生經驗、師承關係與情感記憶。

「用你真正相信的味道去創作，料理才會有生命。」

秘製黑椒斯里蘭卡大肉蟹 – 張志成 – 九鲲。永利澳門行政總廚

鄧家濠 › 新加坡、首爾與北京等城市，正成為中菜創新的重要據點。這些地方透過服務細節、時令食材與跨文化對話，重新精緻化中菜體驗。他亦特別提到，高端植物性中菜的興起，正顯著改變人們對中菜的既有印象。「這些發展正在重新定義中菜的優雅，並擴展其可能性的邊界。」

張志成 › 最具力量的趨勢，來自中國本身幅員遼闊的地方風味——其中許多仍有待被重新發掘與理解。「地方菜系，是等待被重新整理與呈現的文化寶藏。」從江南的細膩、潮汕的海味、西南地區的香料層次，到各地不同的生活哲學，他相信，未來將由願意親身走訪、感受風土，並以自信呈現風味的廚師所引領。

李家安 › 一些具開創性的中菜餐廳——如多倫多及邁亞美 Mimi Chinese、三藩市 Mister Jiu’s 與 紐約 Mission Chinese Food——正深刻影響新一代廚師。「當創意、技術與文化相遇，漣漪效應便會開始。」這些廚房，為年輕廚師提供了說自己故事的空間，也讓中菜朝意想不到的方向持續前進。

五香鴨拼盤 – 李家安 – 滿地可 Oncle Lee & Oncle Lee Kǎo 行政總廚

鄧家濠點名 香港瑞吉酒店 潤 關浩民師傅及他萬豪金殿的何福臨師傅，讚賞他們在精準度、穩定性與對卓越品質的堅持。「真正的廚藝新星，來自紀律、一致性，以及對品質毫不妥協的追求。」

張志成則說他欣賞澳門永利皇宮永翠宮的主廚朱光盼師傅，讚揚他在粵菜與淮揚菜上的深厚功力，以及長期專注於料理本身的工作態度。「真正推動中菜前進的，是專注於食物本身，而非聲量的人。」

李家安則欣賞 Christophe Jiulong Yu 與 Nora Lou（Flying Tables Montreal）。他讚賞他們以快閃形式呈現不同地域中菜，並以大眾為核心進行創作，同時亦認為他們在開設的 J’ai Feng，是延續飲食記憶。「他們讓味道、故事與精神，得以延續到下一代。」